Hvorfor madlavning med vin gør maden bedre til at smage

Alkoholen hjælper med at frigive smagsmolekyler i fødevarer og hjælper med at opløse fedtstoffer, så ingredienser kan afsløre deres egne unikke smag på måder, som andre væsker (som vand eller bouillon) eller fedtstoffer (som smør og olivenolie) ikke kan.