Og nu opdager vi, at der er en forbindelse i ældet ost, der kan beskytte hjertet og have anti-aging egenskaber. Spermidin er den pågældende forbindelse. Et naturligt forekommende "lang levetid", spermidin spiller en vital rolle i cellulær sundhed; det ser ud til at virke ved at ødelægge beskadigede og dysfunktionelle celler.