Tørraldede andebryst med ingredienser fra Golden Roe Panzanella

ingredienser

• 1 hele udbenet Pekin-andebryst (se note) eller 2 udbenede Pekin-andebrysthalvdele.
• 1 pund mellemstore gyldne rødbeder, trimmet.
• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie plus mere til dryp.
• 4 tykke skiver bacon, skåret i terninger på 1/2-tommer.
• 1/2 pund bondebrød, skåret i 1-tommers terninger (6 kopper)