Årsagen til, at et køleskab er dårligt for brød: Når brød opbevares i et koldt (men over frysepunktet) miljø, sker denne omkrystallisering og derfor stalning meget hurtigere end ved varmere temperaturer. Frysning nedsætter imidlertid processen dramatisk. Så det er videnskaben i en nøddeskal.