Hvad er forskellen mellem aktiv tør, øjeblikkelig og frisk gær?

Aktiv tør og øjeblikkelig gær forbliver anvendelig i flere måneder, når den opbevares ved stuetemperatur, mens frisk gær skal bruges inden for en uge eller to og ikke bør forlade køleskabet. Øjeblikkelig gær har det laveste fugtindhold i de tre kommercielle gær, og den har derfor den længste holdbarhed.