citronsaft på bøf efter madlavning

Tilsæt citronsaft - eller enhver anden syre - til den marinade, og det vil svække muskelvæv på overfladen af ​​kødet for en minimal mængde ømning. Men lad en stærkt sur marinade være for lang (som natten over), og kødets overflade begynder at blive grødet.