Lapetiteepicerievegan
Oksekød skal ældes i mindst 14 dage for at enzymer skal ømme fibrene ordentligt og skal ældes i mindst 21 dage for at komplekse smagsstoffer kan udvikle sig. En uge i et køleskab - osteklud eller ingen ostelærred - får det ikke til at ske. I stedet tager tør aldring dedikeret udstyr, tid og store, primære snit.
