Sprød kyllingeparmesan med tomater og mozzarella

  1. 4 kyllingebryst, bankede 1/2 "tykke.
  2. kosher salt.
  3. 1 1/2 c. panko brødkrummer.
  4. friskrevet parmesan.
  5. 2 store æg, slået.
  6. 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie.
  7. 2 spsk. rapsolie.
  8. 4 oz. frisk mozzarella, tyndt skåret.