I en lille skål kombineres chilipulver, spidskommen, oregano, salt og peber. Sæt svinekødsskulder med krydderiblanding, gnid grundigt ind på alle sider. Anbring hvidløg, løg, appelsinjuice, limejuice og krydret svinekødsskulder i en langsom komfur. Dæk og kog på svag varme i 8 timer eller høj i 4-5 timer.