Hvad er forskellen mellem svovlet og usulferet melasse?

Unsulferet eller almindelig melasse ekstraheres fra moden sukkerrør. Her er rørsaften klaret og koncentreret. Sulphured melasse er derimod lavet af sukkerrør, der ikke har haft så meget tid til at modnes. Som et resultat tilsættes svovldioxid for at bevare den unge sukkerrør, indtil den processerer.