Hvad er forskellen mellem brødmel og alsidigt mel?

Den største forskel mellem brødmel og alsidigt mel er et spørgsmål om protein. Brødmel, der kommer i hvide og fuld hvede sorter, har et højere proteinindhold end alle formål, normalt 11-13%. Det kaldes ”brødmel”, fordi de fleste brød kræver større mængder protein for at producere masser af gluten.