Hvad er vital hvedegluten og hvordan bruger du det?

Vital Wheat Gluten (VWG) er grundlæggende lavet af gluten, det vigtigste protein i hvede. Det er lavet ved at vaske hvedemelsdejen med vand, indtil alt stivelseskorn er fjernet. Det kan tilsættes til almindeligt mel eller almindeligt mel for at øge proteinniveauerne og glutenudviklingen.