Lapetiteepicerievegan
Fedt kan påvirke saftighed ved at forbedre kødets vandholdige kapacitet, ved at smøre muskelfibrene under madlavning, ved at øge ømheden af kød og dermed den tilsyneladende fornemmelse af saftighed eller ved at stimulere spytstrømmen under mastikation (Smith og Carpenter, 1974).
