Steg indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den tykkeste del af steget registrerer 160 grader F, 2 til 2 1/2 timer. Overfør kalkunen til et skærebræt og telt løst med folie i 30 minutter. (Brysttemperaturen vil fortsat stige til 170 grader F, når den hviler.)