Røgfyldt sød kartoffelhash med bagte æg og Manchego-ingredienser

ingredienser

1. 3 spsk ekstra jomfru olivenolie.
2. 2 søde kartofler (1 1/4 pund), skrællet og skåret i terninger på 1/2-tommer.
3. 2 forårsløg tyndt skåret.
4. 1 fed hvidløg, hakket.
5. 1 1/2 tsk varm pimentón eller anden varmrøget paprika.
6. Kosher salt og friskmalet peber.
7. 4 store æg.
8. 3 ounce manchego ost, strimlet (1/2 kop)