Risotto med ingredienser fra Radicchio og røget mozzarella

ingredienser

• 5 kopper dåse kylling bouillon med lavt indhold af natrium eller hjemmelavet lager, mere om nødvendigt.
• 1 kop vand, mere om nødvendigt.
• 2 spsk olivenolie.
• 1 løg, hakket.
• 2 kopper arborio ris.
• 1/2 kop tør hvidvin.
• 1 3/4 teskefulde salt.
• 1 hoved radicchio (ca. 1/2 pund), skåret i 1-tommer stykker.