Rød Quinoa-salat med ristede rosenkål, abrikoser og mandler

ingredienser

• 1 pund rosenkål, kvartet.
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie.
• Kosher salt.
• Friskmalet peber.
• 1 kop rød quinoa.
• 1/2 kop tørrede abrikoser (2 ounce)
• 2 spsk rødvineddike.
• 1 lille skalotteløg, hakket.