Quinoa-salat med rødbeder

ingredienser

• ½ kop ubehandlet quinoa, skyllet.
• 1 kop frossen økologisk edamame.
• ⅓ kop flisede mandler eller pepitas (grønne græskarfrø)
• 1 medium rå sukkerroer, skrællet.
• 1 mellemstor til stor gulerod (eller 1 ekstra mellemstore roer), skrællet.
• 2 kopper pakket baby spinat eller arugula, groft hakket.
• 1 avocado, kuberet.