I en bred gryde opvarmes vand med citronsaft, laurbærblade, peberkorn, gulerod, selleri og løg. Lad det simre i 15 minutter. Tilsæt frosne fiskefileter. Fortsæt med at simre forsigtigt, udækket, indtil fisken flager - ca. 3 minutter for individuelle fileter, 15 minutter for fisk frosset sammen i en blok.