Penne med ristede sommergrøntsager og ingredienser fra Ricotta Salata

Penne med ristede sommergrøntsager og Ricotta Salata

• 1 lille aubergine i terninger.
• 1 mellemstore courgette, i terninger.
• 1/2 pkt. druetomater, halveret.
• 3 spsk. ekstra jomfru oliven olie.
• kosher salt.
• 12 oz. penne pasta.
• revet ricotta salata plus mere til servering.
• finhakket frisk basilikum, plus mere til servering.