Mozzarella og Arugula salat med ingredienser i croutoner og sorte oliven

Mozzarella og Arugula salat med krutoner og sorte oliven

• 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie plus 1/4 kop.
• 4 skive tyk crusty brød.
• 1 tsk. finhakket skalotteløg.
• salt.
• 1 spsk. sherryvineddike.
• 1 stor flok arugula.
• sorte oliven (helst oliehærdet)
• frisk mozzarella ved stuetemperatur.