Mario Batalis fyldte tyrkiske ingredienser

Mario Batalis fyldte Tyrkiet

• 1 hel kalkunbryst.
• kosher salt og friskmalet sort peber.
• 3 spsk. plus 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie.
• 1 1/2 lb pancetta.
• 1 1/2 lb. svinekødsskuld.
• 10 svesker.
• 12 kastanjer.
• 2 c. friske brødkrummer.