hvordan man reducerer sauce til at blive tykkere

At reducere sauce på komfuret er en fremragende måde at fortykke sauce naturligt uden at tilsætte fortykningsmidler som majsstivelse eller mel. Ud over at fortykke en sauce koncentreres reducering af smag, når vand, der ellers ville fortynde de intense smag, uddybes, mens reduktionen sker.