Læg 500 g knogler, besætninger eller skaller i en gryde med grøntsager, aromater og vand. Lad det simre i 30 minutter - ikke længere, eller det kan blive bittert. Vegetabilsk lager fremstilles let på samme måde ved hjælp af 2 gulerødder, selleristængler og løg plus en ekstra purre, et par svampe plus de sædvanlige mistænkte - aromater og vand.