Hvordan man laver Roux og bruger det til at tykke supper og saucer

En roux bruges til hurtigt at skabe strålende saucer, sovs og tykkere supper og andre flydende retter.
...
Sådan laver du en Roux

1. Smelt smør. Tilsæt mel og kog den ønskede farve.
2. Tilsæt kold væske lidt ad gangen, mens du pisker, indtil det er glat efter hver tilsætning.
3. Tilsæt resterende væske og krydderier, lad det simre et par minutter.