Æg er kategoriseret i en af tre forbrugerkvaliteter:
- USDA klasse AA - De friskeste æg af højeste kvalitet modtager en karakter AA.
- USDA klasse A - Æg af meget høj kvalitet modtager en klasse A.
- USDA klasse B - Grade B æg bruges normalt til at bryde lager (flydende æg) og bagning afhængigt af antallet af mangler.