Konfektureeksperimenter har vist, at den ideelle madlavningstemperatur for fudge er omkring 114 til 115 ° C (237 til 239 ° F). Tilberedningen er beregnet til at fordampe en del af væsken og koncentrere sukkeret. Temperaturen på creme / sukkerblandingen (kaldet sirup) stiger, når vand fordamper.