Æg bagt i skinke med Sofrito-ingredienser

Æg bagt i skinke med Sofrito

1. 1/2 stor rød paprika (ca. 2/3 kop)
2. 1 lille løg (ca. 1/2 kop)
3. 1 stor blommetomat (ca. 1/2 kop)
4. friske korianderblade.
5. 4 fed hvidløg (ca. 4 teskefulde)
6. kosher salt.
7. Sort peber.
8. 8 skiver Black Forest eller Virginia skinke (6 til 8 ounce)