Carpaccio med kartoffelsalatingredienser

Kartoffel Carpaccio

• 12 kopper vand, koldt.
• 4 hver lilla kartofler.
• 3 hver røde kartofler (tynde skiver)
• 3 hver gule kartofler (tynde skiver)
• 1 spiseskefuld kosher salt.
• 1/2 kop Citrusvinaigrette (opskrift nedenfor)
• 1/2 kop fennikel (tyndt barberet)
• 1/2 kop orange segmenter.