Arbequina-oliven er små og tydeligt søde og producerer buttery, frugtagtig og glat olivenolie, der er mest velegnet til sød bagning. Coratina-oliven er større og indeholder høje niveauer af polyfenoler (antioxidanter), så den olivenolie, den skaber, har den skarpe, pebret finish perfekt til salte anvendelser.